Mole Poblano Tradicional Casero
2020-09-05 16:48:43
Mole Poblano Tradicional Casero desde cero, una mezcla de chiles, semillas y chocolate. Honestamente esta receta quedó super buena, el sabor super delicioso y satisfacción de hacerlo desde cero. Este es una concentrado que lo puedes preparar con pollo, cerdo o como más se te antoje.
Hace poco me aventuré hacer el mole poblando desde cero por 2 razones:
1. Hace mucho que quería hacer todo este procedimiento y saber el esfuerzo que lleva a hacer un mole
2. Mi hija mayor es alérgica al cacahuate, por lo cual nunca había probado el mole. Y me pidió que se lo hiciera sin cacahuate. Esta receta te la dejo con el cacahuate, pero el video estará sin el cacahuate, en dado caso que le quieras agregar, se lo pones junto con la almendra
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Ingredients
- 1 litro de caldo de pollo
- 8 chiles mulatos desvenados y sin semillas (guardar las semillas)
- 6 chiles pasilla desvenados y sin semillas (guardar las semillas)
- 5 chiles anchos desvenados y sin semillas (guardar las semillas)
- 4 chiles chipotles secos desvenados y sin semillas (guardar las semillas)
- 1/2 bolillo
- 2 tablillas de chocolate en trozos
- 2 tomates verdes
- 1 jitomate
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 tortilla en trozos
- 1/2 taza de ajonjolí tostado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de los chiles (25gr)
- 15 almendras
- 2 cucharadas de cacahuate pelado
- 2 cucharadas de pasitas (40gr)
- 1 rama de romero
- 2 ramas de tomillo
- 1 cucharada de pepitas de calabaza peladas (15gr)
- 1/8 cucharadita de semillas de cilantro
- 6 pimientas gordas (o pimienta tabasco)
- 3 dientes de clavo
- 1/8 cucharadita de semillas de anís
- 1/2 raja de canela
Instructions
- Calentar 1/4 taza de manteca, freír ligeramente los chiles por ambos lados. Para que se frían bien, hazlo por turnos y no se amontonen. Retirar, cortar en trozos y reservar
- En una olla calentar las 4 cucharadas de manteca sobrante, freír el romero y el tomillo, para aromatizar la manteca, retirar las ramas después de unos minutos
- En la manteca aromatizada, freír las pasitas, semillas de los chiles, ajonjolí, almendras, cacahuate y pepitas de calabaza, freír por unos minutos y mezclar
- Agregar la tortilla y el pan, freír por unos minutos
- Agregar los chiles y seguir cociendo a fuego bajo medio
- Agregar los tomates y el jitomate, semillas de cilantro y anís, pimientas, clavos, y canela, mezclar constantemente. Pasados unos minutos, apagar el fuego
- Licuar todos los ingredientes con el caldo de pollo, hasta que quede uniforme la mezcla
- Vertir la mezcla en una olla, agregar el chocolate y mezclar hasta que se incorpore
- Hervir por unos minutos y retirar del fuego
- Para servir con tu carne favorita sólo usa 1 porción del mole, agrega un poco más de caldo, agrega la carne y hervir por unos minutos para que los sabores se infusionen
Notes
- Recuerda que este es un concentrado. Lo divides en 4-5 porciones. Te recomiendo que lo sirvas con pierna y muslo de pollo, acompañado de arroz rojo y una tortillas calientes.
- Si no lo quieres tan picante, te recomiendo que no agregues las semillas de los chiles.
- La verdad es que no es tan complicada la receta, pero si un poco larga. Espero te animes y la pruebes.
- Solesín
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